Q:為什么各類茶葉的第一步都要進(jìn)行萎凋攤青？
A:由于由于剛采摘下來(lái)的茶葉水分比較多，而且青草味比較重，所以需要放在陰涼通風(fēng)的房間內(nèi)進(jìn)行攤青。攤青后的茶葉含水量降低，葉片變得柔軟，而且青草味消失，茶葉的香氣開(kāi)始顯露出來(lái)，利于后續(xù)的各種加工，例如殺青揉捻發(fā)酵等，做出來(lái)的綠茶顏色，味道，口感，品質(zhì)都比沒(méi)有攤青的茶葉要好。
 
 
茶青的萎凋/攤青工藝通常有三種，自然萎凋，攤青架萎凋，萎凋機(jī)萎凋
 

1. 自然攤青

直接把茶青攤開(kāi)放到地面上（需要鋪一層塑料布等，防止茶青與地面直接接觸），這種方法是最原始，也是最簡(jiǎn)單的方法。
優(yōu)勢(shì)：省錢(qián)，省事，幾乎不需要任何投入，每平方米可放置大約2.5公斤茶青
劣勢(shì)：只適合小批量茶葉的生產(chǎn)，如果大批量的茶葉生產(chǎn)，需要的場(chǎng)地很大；如果遇到陰雨天氣，只能放到房間內(nèi)攤青。
 
 

1. 攤青架攤青

將鮮葉放到攤青架上面，每個(gè)攤青架有20層，每層有1片全竹的篩盤(pán)，篩盤(pán)上有網(wǎng)孔，便于空氣流動(dòng)，同時(shí)竹條可吸水，增加水分蒸發(fā)的速度，可加快茶青攤青的速度。
優(yōu)勢(shì)：占地面積小，每片篩盤(pán)可放2.5公斤鮮葉，每個(gè)架子（約1.2平米）可放50公斤鮮葉，極大節(jié)省了場(chǎng)地，同時(shí)篩盤(pán)由竹制成，干凈衛(wèi)生環(huán)保。機(jī)器底部有滑輪，移動(dòng)更方便。
 


 
 

1. 萎凋機(jī)萎凋

將鮮葉放到萎凋機(jī)上面，萎凋機(jī)每平方米可放置40公斤茶青，機(jī)器可從茶葉底部吹風(fēng)，可調(diào)節(jié)風(fēng)的溫度，大大提升了茶青的萎凋速度。
優(yōu)勢(shì)：占地面積小，可鼓入熱風(fēng)，極大的提升的萎凋的速度（效率提升約70%）
劣勢(shì)：由于機(jī)器需要加熱，功率大約為15kw，需要接入380V的電源